Pour conserver les vitamines dans les aliments

Il est difficile de conserver 100 % des vitamines dans les aliments, car la qualité du sol, le transport, l’entreposage et les méthodes de cuisson sont tous des facteurs qui peuvent causer une perte de vitamines. Qu’à cela ne tienne, vous avez tout de même des moyens pour maximiser la valeur nutritive !

1. Cuisinez vos légumes à la vapeur et cuisez-les le moins longtemps possible.
2. Si vous cuisez vos légumes dans de l’eau, mettez le moins d’eau possible et conservez cette eau pour vos soupes ou vos sauces.
3. Règle générale, tentez de préparer vos aliments le plus près possible du moment où vous les mangerez.
4. Favorisez surtout les fruits et légumes frais lorsque possible.
5. Si vous n’avez pas de légumes frais sous la main, les légumes surgelés sont généralement plus vitaminés que les légumes en conserve.
6. Conservez vos aliments secs (pâtes, légumineuses, farine, etc.) dans des contenants opaques de préférence et loin des sources de lumière, notamment le soleil.
7. Nettoyez vos légumes sous l’eau courante avec une brosse plutôt que les faire tremper dans de l’eau.
8. Les légumes verts feuillus sont ceux qui perdent le plus rapidement leurs vitamines. Consommez-les rapidement.
9. Coupez les légumes en plus gros morceaux, plus ils sont taillés petits, plus ils perdent de vitamines.
10. 10. Assurez-vous que votre réfrigérateur et votre congélateur sont à la bonne température pour la conservation maximale des aliments, soit -18°C pour le congélateur, et autour de 3°C pour le frigo.

Bon appétit !

Question : Comment perdre 5 livres ?

Réponse : Remplacez les boissons gazeuses par de l’eau.

Tel est le résultat d’une étude qui sera publiée en mars 2012 dans la revue American Journal of Clinical Nutrition. Les chercheurs ont établi que lorsqu’un groupe de personnes en surpoids ou obèses remplaçait les boissons riches en calories par de l’eau, ses membres avaient deux fois plus de chances de perdre au moins 5% de leur poids que les membres du groupe témoin. En moyenne, la perte de poids correspondait à 5 livres (2,3 kg).

L’étude s’est déroulée sur une période de 6 mois et fut effectuée auprès de 318 personnes.

Conseil : Si vous désirez abandonner les boissons gazeuses, donnez-vous un but clair avec une date précise, et allez-y progressivement. Accordez-vous une période de temps réaliste pour atteindre votre but. Si vous en buvez 5 par jour, commencez par réduire à 4. Au bout d’un certain temps (quelques jours, une semaine), coupez à 3, et poursuivez jusqu’à ce que vous ayez atteint votre but. Le succès se bâtit par étape. Soyez toujours conscient et satisfait de votre progrès. En quelques semaines, vous aurez fait un changement permanent, et là est le but…

Mon grain de sel : Les habitudes alimentaires peuvent être difficiles à modifier pour certaines personnes. Que vous souhaitiez perdre du poids ou que vous soyez tout simplement motivés à choisir de bonnes habitudes pour votre santé, voyez-y une façon simple de faire un changement. N’est-ce pas formidable d’avoir une option facile, à la portée de la main qui ne coûte rien, outre un effort de votre part et une volonté d’améliorer vos habitudes alimentaires ? Qui veut, peut. Un verre d’eau à la fois.

Des champions dans votre assiette !

Le American Diabetes Association vient de publier une liste de 10 superaliments pour les personnes diabétiques.  Cependant, un coup d’œil rapide à la liste nous permet de voir que ces aliments devraient figurer au premier plan des menus de tout le monde – diabétique ou pas. Les 10 aliments comblent des besoins nutritionnels importants en matière de calcium, potassium, fibres, magnésium, vitamine A, C et E. En plus, ce sont des aliments à index glycémique faible donc ils aident à gérer le taux de sucre sanguin, ce qui est recommandé pour la plupart des adultes.

Légumineuses : Que vous aimiez les fèves rouges, blanches ou noires, sachez qu’une demi-tasse pas jour fournit 1/3 de vos besoins en fibres pour une seule journée. Si vous achetez les légumineuses en conserve, n’oubliez pas de bien les rincer !

Légumes verts feuillus : Les épinards et le choux vert frisé sont très faibles en calories mais hauts en couleur et en valeur nutritive. Ne vous gênez pas !

Agrumes : Les oranges, les citrons, les pamplemousses…sont tous de bonnes sources de fibres et de vitamine C. Pourquoi s’en passer ?

Patates douces (sucrées) : Même si elles sont sucrées au goût, leur index glycémique est plus faible que la « patate » régulière (pomme de terre). Une bonne source de vitamine A et de fibres !

Petits fruits : Ah, les fraises et les framboises et les bleuets aussi…remplis d’antioxydants qui goûtent l’été !

Tomates : Qu’elles soient fraîches, en conserve ou en sauce, leur valeur nutritive est indéniable pour leur apport en fer, en vitamine C et même en vitamine E.

Poissons à teneur élevée en Omega-3 : Ici, le saumon est à l’honneur, mais attention, il ne faut pas le paner ou le frire à grande friture, sinon vous vous faites plus de tort que de bien…

Grains entiers : Le mot « entiers » est le mot clé. Un pain de blé enrichi ne correspond pas à la nutrition du pain de grains entiers. Donc, assurez-vous de faire un bon choix et vous augmenterez ainsi votre portion quotidienne de magnésium, chrome et d’acide folique aussi.

Noix : Vous avez une petite fringale ? Une poignée de noix, environ 1 once, vous fournit de bons gras dans votre alimentation et une dose de fibres qui va vous rassasier.

Yogourts et laits faibles en gras : Si vous n’êtes pas intolérants au lactose, ces produits alimentaires fournissent une partie de votre apport quotidien en calcium et en vitamine D. *

*Certains médecins ou chercheurs en nutrition estiment que les produits laitiers ne font pas nécessairement partie d’une alimentation santé. Pour en apprendre davantage à ce sujet, consultez l’ouvrage de Jean Seignalet, L’alimentation ou la troisième médecine ou l’ouvrage de T. Colin Campbell, The China Study.

Enfants qui méditent — moins stressés

Selon le neuroscientifique Richard Davidson, les enfants qui utilisent des techniques simples de méditation peuvent programmer leur cerveau de manière à être plus résilients au stress, mieux concentrés et atteindre un sentiment de bien-être général. En effet, le cerveau humain est malléable et peut être formé par nos comportements et notre expérience. La recherche a clairement démontré qu’il est possible de cultiver notre penser de sorte à modifier la fonction et la structure de notre cerveau. Même chez les enfants.

Davidson vient de publier The Emotional Life of Your Brain, qu’il a co-écrit avec Sharon Begley. Ensemble, ils ont mis à épreuve des données scientifiques sur le cerveau humain auprès de 200 étudiants d’écoles primaires en leur  enseignant des techniques de respiration. Entre autres, les chercheurs ont placé un petit caillou sur le ventre des enfants et leur ont montré à concentrer sur leur respiration en regardant le caillou monter et descendre. Les résultats sont probants — les enfants qui méditent sont mieux concentrés, plus aptes à apprendre, et moins stressés…

Conseil : La technique du caillou fonctionne bien chez les enfants à partir de l’âge de 4 ans. Incorporez-la dans votre routine quotidienne avec vos enfants. La méditation deviendra pour eux un outil de base pour mieux gérer leur anxiété et leur stress tout au long de leur vie. C’est un beau cadeau à leur faire ! Non seulement seront-ils mieux concentrés, mais surtout, ils seront moins stressés. Le stress chronique est associé à de nombreux troubles de santé. La méditation par la respiration est une clé importante pour le bien-être du cerveau, et de notre corps, peu importe l’âge.

Mon grain de sel : Les écoles primaires à Vancouver utilisent maintenant ces techniques de médiation dans leur programme MindUp. Ils enseignent aux enfants qu’il est plus difficile de se concentrer lorsque le cerveau est stressé. Plus de 1 000 enseignants ont été formés. Pourquoi ne pas offrir la même possibilité dans les écoles de votre région ? Demandez à votre conseil scolaire, à la direction de vos écoles et à vos enseignants de s’engager dans ce projet. C’est une solution gagnante pour la santé des enfants.

Boissons gazeuses diète…risque d’infarctus ?

Une étude récente publiée par l’épidémiologiste Hannah Gardener dans le Journal of General Internal Medicine sonne une alarme quant aux risques associés à la consommation de boissons gazeuses diète. Près de 2 600 personnes ont participé à cette étude qui s’est déroulée sur une décennie. Conclusion ? Les personnes qui boivent des boissons gazeuses diète tous les jours seraient plus à risque d’infarctus et d’ACV (accident cérébrovasculaire), soit une augmentation du risque de 44 % comparativement aux gens qui ne consomment pas de sodas diète.

Est-ce que le risque plus élevé de troubles vasculaires est uniquement dû à la consommation de ces boissons ? Probablement pas selon les chercheurs qui précisent que d’autres facteurs comme l’obésité, le diabète, l’hypertension, l’hypercholestérolomie, et les mauvaises habitudes alimentaires, peuvent faire partie du portrait de santé des consommateurs de sodas diètes.

Conseil : Beaucoup de gens remplacent les boissons sucrées par des boissons gazeuses diète pour réduire leur apport en sucre, en souhaitant ainsi gérer leur poids. Mais il y a une façon encore plus simple et beaucoup plus santé de remplacer les boissons sucrées : boire de l’eau ! Au début, l’eau vous semblera peut-être fade, alors ajoutez-y un peu de citron ou de limette, une feuille de menthe, même un peu de jus si votre palais doit s’habituer au « manque de goût ». Réduisez progressivement le montant de jus pour éventuellement ne boire que de l’eau. Pure et simple.

Mon grain de sel : L’eau est nécessaire à la santé mais il n’est pas nécessaire d’en boire de très grandes quantités à la fois. Notre corps aime tout en modération, même l’eau. Prenez un verre d’eau au réveil et ensuite parsemez votre journée de quelques gorgées d’eau à toutes les heures, voire aux 30 minutes si vous le préférez. À la fin de chaque journée, vous aurez bu les 6 à 8 verres d’eau recommandés quotidiennement, et surtout, vous aurez continuellement appuyé votre corps dans ses nombreuses fonctions.

Un chat, un chien, un oiseau? Pour la santé du coeur…

Notre cœur doit continuellement s’ajuster et s’adapter à nos conditions de vie changeantes, particulièrement pendant les moments de stress où il doit battre plus rapidement. Dans une étudie publiée dans le American Journal of Cardiology, des chercheurs japonais ont trouvé que le cœur des personnes qui vivaient avec un animal réagissait mieux aux situations de stress (meilleure adaptation de leur rythme cardiaque) que les personnes qui vivent sans animaux de compagnie.

Les 191 sujets de cette étude étaient des personnes âgées entre 60 et 80 ans, atteintes d’une maladie chronique dont le diabète, l’hypertension et l’hypercholestérolimie. Même si cette étude était de courte durée (24 heures), les chercheurs ont observé des cœurs plus « en santé » chez les personnes qui partagent leur vie avec un animal de compagnie, toutes catégories confondues (poisson, chat, chien, oiseau).

L’auteur Naoko Aiba du Kitasato University précise également que l’espérance de vie des patients atteints de maladies artérielles est plus élevée, dans l’année suivant leur diagnostic, chez les personnes qui vivent avec un animal.

Conseil : Si vous ne pouvez pas avoir d’animaux à la maison pour quelque raison que ce soit, vous avez des options. Visitez des amis qui ont des animaux, offrez quelques heures de bénévolat à un hospice pour animaux, devenez un foyer d’accueil temporaire pour des animaux abandonnés, demandez à vos amis d’apporter leurs animaux quand ils viennent vous rendre visite.

Mon grain de sel : Plusieurs études ont démontré des liens positifs entre la santé de l’être humain et la relation avec des animaux. Parfois, l’animal comble un vide affectif, parfois il incite l’individu à faire de l’activité physique, parfois il est une source de réconfort physique. Lorsque j’ai vécu une période de maladie très intense, mes chats ont été d’un grand soutien, une sorte de tonique moral. Je n’ai aucun doute que leur présence m’a aidé à traverser des moments difficiles. Dans la ville où j’habite, il y a un hospice pour les personnes en fin de vie qui a deux chiens comme résidents permanents. Les chiens circulent librement d’une chambre à l’autre. Une de mes amies s’est retrouvée à cet hospice et j’ai été témoin de moments très touchants entre elle et un des chiens quand il est venu chercher sa caresse quotidienne. Pensez aux gens malades; la visite d’un animal peut leur faire du bien…

Quiz pour le plaisir d’apprendre sur le corps humain !

Le corps humain est fascinant et la plupart d’entre nous en connaissons peu de choses. Amusez-vous à poser ces questions à vos enfants…pour le plaisir d’apprendre !

1. Quel est le muscle le plus fort de notre corps ? Le cœur (certaines références disent que c’est la langue).
2. Quel est le nombre d’os dans notre crâne ? 22.
3. Quel est le pourcentage d’eau de notre crâne ? 80 %.
4. Notre cœur est à peine plus gros que notre poing fermé. Vrai ou Faux ? Vrai.
5. Où se trouve le plus petit des os de notre corps ? Dans l’oreille.
6. Où se trouve le plus gros des os de notre corps ? Dans la cuisse (fémur).
7. Une partie de notre corps contient 25 % de l’ensemble de nos os. Laquelle ? Notre pied.
8. Combien de cheveux perd-t-on chaque jour en moyenne ? Entre 80 et 100 cheveux.
9. Les femmes clignent des yeux deux fois plus souvent que les hommes. Vrai ou faux ? Vrai.
10. L’intestin recouvre une surface de 6,5 pieds carrés (2 m carrés). Vrai ou Faux? Vrai.
11. À partir de quel âge notre squelette commence-t-il à rapetisser ? À partir de 30 ans.
12. Lorsqu’on prend un pas, combien de muscles utilise-t-on ? 54.
13. Un adulte au repos respire entre 10 à 15 fois par minute. Combien de fois par minute un bébé respire-t-il ? De 40 à 50 fois.
14. L’être humain respire combien de fois sur une période de 24 heures ? Plus de 23 000 fois.
15. En moyenne, notre coeur aura battu combien de fois durant une vie ? 3 millions de fois.

Source : www.healthnews.com

Douleur et alimentation

L’inflammation est liée à la douleur, mais également à plusieurs problèmes de santé dont les maladies cardiovasculaires, l’arthrite et le diabète. La nutritionniste Julie Daniluk s’intéresse aux douleurs causées par l’inflammation à partir d’une perspective personnelle et scientifique. Dans son livre Meals That Heal Inflammation: Embrace Healthy Living and Eliminate Pain, One Meal at a Time, elle suggère une approche alimentaire qui vise non seulement à réduire, voire éliminer la douleur, mais également à mieux saisir les origines de nos douleurs. L’auteure présente les six causes prédominantes de l’inflammation selon l’état de ses recherches. Elles sont la toxicité, les infections, les allergies, les déficiences nutritionnelles (ou les excès), les blessures et les traumatismes émotifs.

Conseil : Pour en apprendre davantage sur les liens entre l’alimentation, l’inflammation et la douleur, vous pouvez consulter le livre de Jacqueline Lagacé, Comment j’ai vaincu la douleur et l’inflammation chronique par l’alimentation (2011). L’auteure souffrait de douleurs chroniques liées à une condition d’arthrite/arthrose. Elle partage son expérience personnelle et les résultats qu’elle a obtenus en ayant suivi le régime hypotoxique du Dr Jean Seignalet.

Mon grain de sel : La grande majorité des cellules immunitaires se retrouvent dans notre système digestif/intestinal. Il va de soi que les aliments que l’on mange, digère et assimile jouent un rôle clé dans notre santé. Suite à un diagnostic de maladie coéliaque, j’ai dû éliminer toutes les sources de gluten de mon alimentation, mais ce ne fut pas suffisant pour arrêter la douleur. Ce n’est qu’en enlevant les produits laitiers et tout autre aliment susceptible de créer une réaction digestive/intestinale que j’ai pu commencer à cheminer sur la voie de la guérison. Si l’alimentation peut vous aider à moins souffrir, pourquoi ne pas essayer quelques changements alimentaires dès maintenant ? Bon courage !

Gérer le stress par les aliments

En période de stress ou d’anxiété, notre corps est stimulé par la cascade chimique qui se produit à l’intérieur de notre organisme. Il devient alors important de manger des aliments calmants plutôt que stimulants. Selon le Academy of Nutrition and Dietitics, il faudrait éviter la caféine et le sucre qui agissent comme des stimulants. Que doit-on alors manger en période de stress ? Eh bien, pensez à un bol de gruau, une tranche de pain élevé en fibres, des légumineuses ou des lentilles, du quinoa ou des pommes de terre sucrées. Ces types d’aliments sont digérés lentement tout en maintenant la stabilité de notre taux de sucre sanguin. Résultat? Effet calmant.

L’académie suggère également de manger des fruits croquants ou des crudités, non seulement pour leur apport nutritif, mais pour l’action de croquer et de mâcher, ce qui détend notre mâchoire, et par conséquent, notre corps. On recommande également de manger des aliments à teneur élevée en Omega-3 comme des amandes, des graines de lin, du thon sauvage ou du saumon. Les Omega-3 aident notre corps à gérer les montées de stress.

Enfin, on devrait aussi privilégier les aliments qui contiennent beaucoup de vitamine C. Ces aliments aident à réduire les hormones liées au stress, en plus d’appuyer notre système immunitaire qui est généralement surchargé par les demandes causées par le stress !

Conseil : Notre corps est toujours à la recherche de nutriments pour survivre et bien fonctionner. Développez l’habitude de manger avec conscience tous les jours. Dans les moments de grand stress, vous tendrez naturellement vers des aliments calmants puisque vous aurez appris à voir la différence dans votre état de bien-être sur une base quotidienne.

Mon grain de sel : Dès que je me sens stressée, je ralentis ma pensée, j’approfondis ma respiration, je prends conscience des raideurs dans mon corps et je me détends tout en douceur, tout en conscience. Bien manger. Bien gérer son stress. Deux clés pour une qualité de vie…

Cigarette et vieillissement du cerveau…chez l’homme

Une étude britannique publiée dans le Archives of General Psychiatry fait état du risque de déclin cognitif chez les hommes qui fument la cigarette. Plus de 7 000 personnes ont participé à cette étude qui s’est échelonnée sur une période de 25 ans, dont 5 000 hommes et 2 100 femmes. Les effets à long terme de la cigarette incluent des troubles de mémoire et une réduction générale des habiletés cognitives chez les hommes. L’étude sonne l’alarme à l’effet que la cigarette est nuisible à la santé du cerveau en général, mais chez les hommes en particulier. Le lien entre la cigarette et le déclin cognitif chez les femmes qui ont participé à l’étude n’a pas été démontré.

Conseil : Si vous êtes un homme fumeur, soyez attentif à ces résultats. Plusieurs neurologues confirment l’effet néfaste de la cigarette quant au vieillissement accéléré du cerveau. Si vous êtes une femme fumeuse, soyez tout aussi attentive, car même si cette étude n’a pas clairement indiqué un lien pour les femmes entre le déclin cognitif et la cigarette, d’autres études ont démontré d’autres types de risque dont le cancer, les maladies cardiovasculaires, le vieillissement dermatologique, etc.

Mon grain de sel : Il y a présentement 36 millions de cas de démence sur la planète. Étant donné le vieillissement de la population, cette donnée risque de doubler tous les 20 ans. La cigarette ne contribue rien de positif à notre santé; les études démontrent tout le contraire, n’est-ce pas ? Soutenons les gens qu’on aime qui veulent arrêter de fumer. Ils ont besoin de notre encouragement !